Bolo de cenoura fofinho com recheio de chocolate

Ingredientes:

Para a massa:

• 3 cenouras médias (aprox. 250g) picadas
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Para o recheio de chocolate:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)
• 1 colher (sopa) de manteiga

Para a cobertura (opcional):

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:

1. Preparando a massa:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda média com manteiga e farinha.
2. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea.
3. Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha e o sal.
4. Adicione a mistura do liquidificador aos ingredientes secos e mexa bem até incorporar.
5. Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente.
6. Despeje a massa na forma e asse por 35-40 minutos, ou até espetar um palito e ele sair limpo.
7. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar.

2. Preparando o recheio de chocolate:

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar levemente do fundo da panela.
3. Deixe esfriar para rechear o bolo.

3. Montagem:

1. Corte o bolo ao meio com cuidado, formando duas camadas.
2. Espalhe o recheio de chocolate de maneira uniforme sobre uma das camadas e cubra com a outra metade do bolo.

4. Preparando a cobertura:

1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos).
2. Misture com o creme de leite até obter uma ganache cremosa.
3. Cubra o bolo com a ganache espalhando bem e, se desejar, decore com raspas de chocolate ou confeitos.

Dicas:

• Para um bolo ainda mais fofinho, peneire a farinha antes de misturar.
• O recheio pode ser feito com brigadeiro tradicional, caso prefira um sabor mais doce.
• Sirva gelado para uma textura mais firme ou em temperatura ambiente para um bolo mais cremoso, uma receitinha fácil e prática de fazer para acompanhar aquele cafezinho é maravilhoso.